Gluten. Czym zastąpić produkty glutenowe?

Gluten. Czym zastąpić produkty glutenowe?

Czym jest gluten?

Gluten jest mieszanką białek roślinnych, gluteniny i gliadyny, występującą w ziarnach niektórych zbóż.
Podczas wyrabiania ciasta, gluten (zawarty w mące) tworzy z wodą charakterystyczną, przestrzenną strukturę, która nadaje puszystości i elastyczności wypiekom. To dlatego tradycyjny chleb jest tak miękki i puszysty.

Gdzie przede wszystkim skrywa się gluten:

  • pszenica,
  • żyto,
  • pszenżyto,
  • jęczmień,
  • owies (ze względu na zanieczyszczenia).

Dieta bezglutenowa - produkty zakazane:

  • mąka pszenna, żytnia, jęczmienna,
  • kasza manna, kuskus, pęczak, jęczmienna, bulgur,
  • bułka tarta, panierki,
  • płatki, zarodki pszenne,
Czytaj